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शामली
शादियों में पनीर के पकौड़े, मटर पनीर, शाही पनीर जैसी डिस बनती हैं। इन्हें लोग बड़े चाव से खाते हैं। यदि आप भी पनीर खाने के शौकीन हैं, तो तो जरा संभल जाइए, क्योंकि जिस पनीर को आप खा रहे हैं, वह नकली भी हो सकता है। जिले में नकली पनीर बनाने का काम धड़ल्ले से चल रहा है। जिला खाद्य विभाग के आंकड़ों पर गौर करें तो 15 पनीर के नमूनों में नौ में मिलावट व दो सेहत के लिए खतरनाक मिले हैं।
खाद्य पदार्थों में मिलावट करने वाले लोगों की सेहत से खिलवाड़ कर रहे हैं। दूध, मावा, पनीर, घी रिफाइंड, तेल मसालों समेत विभिन्न खाद्य वस्तुओं में मिलावट का खेल चल रहा है। खासतौर पर दूध व मावे के बाद पनीर भी बड़ी मात्रा में बिकता है। जिम ज्वाइन करने वाले युवाओं से लेकर हर वर्ग प्रोटीन के लिए पनीर का इस्तेमाल भी करते है।
वहीं शादी, जन्मदिवस, शादी की वर्षगांठ से लेकर अनेकों कार्यक्रमों में पनीर के बिना सबकुछ फीका ही रहता है। इसीलिए हर कार्यक्रम में पनीर आम हो चला है। शहर में बडी संख्या में डेयरियों पर पनीर का उत्पादन एवं बिक्री की जा रही है, लेकिन शुद्ध पनीर की आड़ में बिक रहा नकली पनीर सेहत के लिए हानिकारक है। पनीर, खोया में चिकनाई के लिए रिफाइंड मलाया जा रहा है।
मार्केट में मिल्क पाउडर व पाम आयल के इस्तेमाल से पनीर बनाया जा रहा है। रोजाना हजारों किलोग्राम पनीर खपाया जा रहा है। यहां से आसपास के क्षेत्रों में पनीर की सप्लाई की जाती है। आंकडों पर गौर करें तो बीते वित्तीय वर्ष में अप्रैल तक पनीर के 15 नमूनों में नौ अधोमानक, दो असुरक्षित मिले। सेहत के लिए गंभीर बीमारियां पैदा करने वाले पदार्थ मिलने पर असुरक्षित श्रेणी में आते है।
पनीर तैयार कर भेजा जा रहा दिल्ली-हरियाणा
जिले के कैराना, कांधला, थानाभवन, ऊन, झिंझाना और शामली क्षेत्र में मिलावटी व नकली पनीर व मावा बनाने के लिए अनजान गलियों में भट्ठियां चलतीं हैं। शादी के सीजन व त्योहारों के दिनों में मिलावटी पनीर व मावा तैयार करके हरियाणा, दिल्ली, पंजाब, उत्तराखंड में बिक्री के लिए मावा भेजा जाता है।
पनीर की ऐसे करें पहचान
पनीर को पानी में उबालें और ठंडा होने पर आयोडीन टिंचर की कुछ बूंद डालें। यदि पनीर नीले रंग का होता है तो समझो की इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। मिलावटी घी व मावा की पहचान भी आयोडीन टिंचर से ही हो जाएगी। टिंचर से अगर घी नीले रंग व मावे का काल होता है तो मिलावटी है।
